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每日熟茶丨再谈熟茶的回甘

    发表于 云元谷
每日熟茶丨再谈熟茶的回甘

  熟茶的回甘有何特点

  熟茶也会回甘,与生茶的回甘相似,但区别比较明显。

  熟茶的回甘要快,一般的回甘是苦味化开后的甜,熟茶的回甘是苦味的感受大大减轻,很快呈现了甜味,即熟茶的回甘是苦味不显的回甘。

  在渥堆发酵中,茶多酚类物质被大量转化降解,消耗,苦涩大幅度降低,只有一些残留的多酚类物质,品饮熟茶时,苦味较轻,苦味化得很快,回甘马上可以感受。实际效果等同于生茶在良好仓储很多年的时候,回甘体验不断提前,甚至最终产生瞬间回甘的现象,就是这个道理。

  熟茶的回甘感持续时间要长,熟茶的回甘与熟茶的甜味是交替进行、伴随发生的。渥堆发酵以后,纤维素、半纤维素、果胶类物质被分解,小分子化,生成甜润的物质,以单糖、寡糖为主。这些物质直接呈现甜味,与熟茶的回甘配合,品饮过程中难以分辨二者的区别,导致似乎全程回甘,其实是一种错觉。

  早期由于发酵技术掌控的原因,发酵度偏轻的熟茶酸涩感较强,苦味偏重,难以归入我们所说熟茶的回甘;随着发酵技术的不断提升,轻发酵熟茶的品质得到了很大的提高!『云元谷』一直在努力,用匠心的精神打造茶品,2014-2018,我们准备了4年的时间打造一款不忘初心的产品——大发酵 · 无极!用4年见证她的成长,时间已经证明了一切;

  『云元谷』标杆之作,轻发酵代表产品:无极

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  7成成熟度发酵的『无极』叶底活性好,柔韧性佳,回甘极强;比起重度、适度发酵,转化空间更大,越陈越香,这主要依托于内质,内质丰富被转化的茶后转化空间越大,正因为布朗料的内质丰富它在未来被充分发酵的空间就越大,布朗茶区原料熟刚发出来就很厚,其转化空间远远大于其他茶区茶品。

  另外,原料内含物要丰富,不然寡淡,发酵出来的熟茶虽醇,但回甘无从谈起!

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