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影响普洱茶品质的因素有哪些,你都了解吗?

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影响普洱茶品质的因素有哪些,你都了解吗?

  怎么辨别普洱茶?茶叶品质有先天因素也有后天因素,今天云源号小编给大家整理了影响普洱茶品质的因素。

  茶种

  云南大叶种与小叶种在内含物质含量上、口感滋味上、耐泡度上存在明显差异,大叶种优于小叶种。在普洱茶原产区的古茶园中有多个古茶园中大叶种、小叶种并存。

  土壤

  土壤是影响普洱茶品质的因素之一,早在清代阮福《普洱茶记》记载:“又云茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者好,消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶,其所生长的土壤不同,其成分及其比例、气味、滋味、色泽也会有区别。

  气候

  生长在同类土壤的同种茶,所处的气候不同,其茶质也不同,而气候又受所处的纬度与海拔的影响。普洱茶生长在云南边疆,其地理特点是纬度低,海拔差异大(最低海拔76.4米,最高海拔6663,6米)。

  由于海拔差异大,不同地区温度差异很大,即使在同一县不同乡村,温度差异也很太,有所谓“十里不同天”的气候特点。

  树型

  以茶树进化类型分类:野生型、栽培型、过渡型;以茶树种植管理方式分类:野生茶、茶园茶(野放茶、台地茶);以市场自然分类:古树茶、野放茶、台地茶(狭义)。

  那是不是野生型的茶最好?非也。因为野生型的茶未经过人工驯化,茶叶内保存有较多对人体有害的物质。

  光照

  陆羽的《茶经》卷上就载:“阴山坡谷者,不堪采性凝滞,结瘕疾。”茶树极需要日光,日照时间长、光度强时,茶树生长迅速,发育健全,不易患病虫害。

  活性

  活性很好的普洱茶,才是值得存放的。反之,就失去了后期转化的意义。

  树龄

  在清代《普洱府志》“物产”部分载:“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味,比低龄嫩树茶纯厚又甘甜,也更耐泡;而低龄嫩树茶味,比高龄老树茶苦涩。

  采摘时节

  陆羽的《茶经》卷上就载:“凡采茶,在二月,三月,四月之间…其日,有雨不采,晴有云不采,晴,采之。”其它因素相同的条件下,春茶的色泽、茶味都比秋茶优良,秋茶又比夏茶优良。

  生态性

  最好的例子,就是乔木和台地茶。乔木生态性好,生态平衡,而台地茶不然,需要人工管理裁剪施肥,农残存留的几率比较高。

  杀青程度

  杀青程度与杀青温度、杀青时间的长短有关。杀青不熟,不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差,茶汤带绿色,其味还会带有生气味。

  杀青过甚,色黑且不易抖散,甚至炒焦而带糊味,故宜在适温下延长炒青时间。

  晒青与烘青

  日晒是普洱茶有别于其他茶类的重要工序,习惯上将日晒干燥的茶叫晒青,将锅炒干燥的叫炒青,烘房干燥的叫烘青。

  选料与制作标准

  选料与制作要求越高,成品质量越优。选料包括收购何种毛料和筛选时选取何料;制作要求包括筛选、配料、蒸压、干燥、包装等工序,筛选是关键而又艰苦的工序。

  加工与再干燥环境

  加工与干燥也是影响普洱茶品质的因素,也属于后天因素,厂房内外无污染者的质量较优。

  储存环境

  存储是普洱茶的第二次生命。其他因素相同的茶,保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量,比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良。

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