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信阳毛尖到底有什么好喝的?为什么这么贵?

    发表于 浉河港官网
信阳毛尖到底有什么好喝的?为什么这么贵?

信阳吃的好,这里是鱼米之乡、美食之乡,山珍水味、南北大菜一应俱全;岂不知喝的更好,喝的是茶,是举世闻名的信阳毛尖茶。


毛尖茶到底贵在哪?好喝在哪里?


信阳毛尖



信阳毛尖到底有啥好喝的?


信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。是河南省著名特产之一,也是中国十大名茶之一。主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。


民国初年,因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。


1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名。


信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。唐朝时期,信阳已成为著名的“淮南茶区”,所产茶叶品质上乘,列为贡品。北宋时节苏东坡谓:“淮南茶信阳第一。”



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说信阳茶好,主要是因为信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。信阳是北国江南、江南北国,地处中国的南北分界线上,南方的热气流和北方的冷空气在这里交汇形成云雾,特别适合茶叶的生长。


而且,相对于四川、湖南等南方省份,这里气温低,是产茶最北的地区,茶叶生长时间长,生长期越长它品质就越好。犹如到街上买肉,都愿意买长得慢的笨猪肉。


加之信阳山区的土壤,多为黄、黑砂壤土,深厚疏松,腐殖质含量较多,肥力较高。这里山势起伏多变,森林密布,植被丰富,雨量充沛,云雾弥漫,空气湿润,特别适合茶叶的生长。



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酒能乱性,茶则宁神。酒与茶,一个使人迷乱与张狂,一个使人静心与思远;一个使人迷糊,一个使人醒脑。如果说古今的酒客是在酒精的水与火中乱怀与癫狂,那么天下的茶客则是在袅袅的茶香里宁静或儒雅了。


人力最贵,采茶工难找


“有茶清待客,无事乱翻书”是我心中理想的幸福生活。听说有些茶商经营困难要转行;一是听说有些茶农要退茶还林,说种茶赔钱。究其原因主要是因为种茶季节性强,人工成本高。


每年的三、四月份,清明和谷雨前后是采茶旺季,需要大量的采茶女工,她们大部分来自驻马店、漯河、南阳等周边地区。



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现在人员是越来越少,年轻人多数进厂上班,田间劳作也不愿意干,老年人在家带孙子出不了门,人工费用升高,还经常雇不到人,雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。


一个采茶工一天可以采2、3斤湿茶,1斤湿茶50到60元不等,4斤湿茶炒制1斤干茶,这样算来1斤茶叶的采茶人工费在200元以上,如果再加上种地、肥料、炒制加工、经销、管吃管住等费用,成本在400元以上。


可是这个价格在市场卖的时候已经显贵了,当然有些高档茶可以卖到2000元以上,但那毕竟是少量,所以茶农经营困难,茶商举步维艰。



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一次是前几天见一个中年妇女买了一大框上好的笨鸡蛋,一块多一个,我又问买那么多干啥?她说给炒茶师傅吃。那种表情上流露的虔诚让我感动。


还有就是媒体整天报道采茶缺人,采茶季茶农高兴不起来,说有一户茶农有200亩茶山,需要80个人,现在只来了20个人,急得哭了……




亲身体验才明白贵在哪里



近几年变了,政府鼓励发展茶叶生产,茶山多了,采茶工反而少了……眼前最关键的是盼望老天爷赶快下雨,下了雨茶叶才能长得快,采茶工能采到茶才能留住人,我们才能有收成。


采茶有那么多讲究:第一,采的茶叶要求细嫩,采一芽一叶或一个单芽(又称纯芽或芽头),茶青从萌芽到采摘,时间控制在48个小时,确保茶叶的嫩度。有一句话叫“早采一天是宝、晚采一天是草”说的就是这个意思。


第二,无芽茶青不采,茶树在营养充足的情况下会萌发茶芽,而在营养条件不好或环境不好的情况下,会直接生长出叶片。


一般来说,营养丰富的茶芽香度更高,口感更纯正,外形也更美观。要求采纯芽、一芽一叶,甚至一芽两叶,而不采无芽的叶片。


第三,老叶,小脚叶不采。老叶是已经生长很长时间的大青叶,小脚叶为茶芽萌发是保护茶芽的外面的一层小的包叶片。


第四,阴雨天不采。阴雨天采的茶因为空气湿度太多,制成的干茶颜色易偏黑,同时阴雨天采的茶香度和口感都不足。


第五,采后避光、即刻加工。否则,茶青容易发蔫,也会影响口感和滋味。



主家说:“你还是没有干过,干习惯就好了,我们一天干十几个小时,一斤湿茶上万个芽头,一天采两斤湿茶需要弯腰上万次,手都磨出了茧子;”



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“炒茶也不容易,也是个辛苦活,不但要有技术,还要能吃苦,手在热铁锅里不停地揉捻,像练铁砂掌……”,“谁知杯中茶,片片皆辛苦”。


屋外,春雨声淅淅沥沥,像极了一首悦耳的田园交响曲,让我陶醉和欣喜,感到有一股浓浓的茶香扑鼻而来……

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