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冲泡黑茶前不做这一步(醒茶),会毁了一款好茶

    发表于 茶语白沙溪
冲泡黑茶前不做这一步(醒茶),会毁了一款好茶


有人问:为什么存放多年的黑茶冲泡后,茶汤滋味寡淡、且香气沉闷?


假若你也有此类感受,那么得先问下自己:冲泡黑茶前,醒茶了吗?


如果冲泡前不醒茶,那么十有八九会毁了一款好茶。


如果冲泡前醒茶醒得好,那么一款好茶的口感就能得以正常的发挥。


下面,我们就来具体说说这个黑茶为什么要醒,该怎么醒。


(一)什么是醒茶?


醒茶,即让存放已久的茶通过与空气和水份的接触苏醒过来,使茶叶发挥出更好的品质。


这个概念里说出了醒茶有两个过程,一是和空气接触(即下文要说的“干醒”),二是和水分接触(即下文要说的“湿醒”)。


(二)黑茶为什么要醒茶?


黑茶醒茶,是为了让茶叶更好喝。


其一,黑茶制作过程中通过高温火焙,火气大。加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,有堆味。


通过醒茶,能够减轻茶叶中的火气、堆味,从而改善黑茶茶汤的口感。


其二,黑茶老茶长期储存在干燥、无光、低氧的环境中,茶叶内含物质处于低活跃状态,如果不经醒茶直接冲泡,冲泡出来的茶汤味平且香气陈闷。


所以,冲泡黑茶前,需要“醒茶”,才能让香、味更佳。


(三)黑茶,要怎么醒?


通常所说的黑茶醒茶包含两个方面,一个是冲泡前的唤醒,即干醒;


另一个是冲泡时的唤醒,即湿醒。


先说干醒,步骤有三。


1、第一步是拆茶,就是将一整块茶饼或茶砖分解成重量几克大小的茶块。可以借助茶刀,从茶饼或茶砖的侧面入刀,将茶分解成两片,再用手掰成一泡分量的小块。


温馨提示:用茶刀拆茶主要针对的是茶体比较紧实的黑茶,如果是那些存放了很多年、茶体十分松透的黑茶,那么用手摇动或拨动即可。


2、第二步是给茶叶通风,把存放很久的那股陈年杂味吹散。做法是将步骤一分解好的茶叶摊开放置在干净、阴凉处吹风几日。


温馨提示:为了避免茶叶染上杂味,通风环境不可有异味。另外茶叶不宜收到长时间光照,因此可在黑茶上覆盖一张白纸,避免光线对茶品的影响。


3、第三步是把通过风的黑茶放入紫砂罐或陶罐中,给茶叶营造一个温度、湿度温度的环境,从而提升茶叶的品质。


温馨提示:选取的紫砂罐或陶罐应当没有气味,并且保证其完全晒晾干透、没有水分,否则容易使茶叶受潮。


另外,罐内装茶通常不超过三分之二,有条件的话最好定期将茶倒出来翻一翻。


再说湿醒,主要有两步。


1、第一步是用冷开水来洗茶,主要是为了洗去浮沫。


2、第二步是用100℃的开水沿着壶边缘缓慢倒入壶内,然后再盖上壶盖5-8秒。


温馨提示:陈年老黑茶醒茶时要更加讲究一些。可以先将茶叶置于紫砂壶内盖上盖子,再用沸水浇淋紫砂壶外面,最后再反复淋壶、摇壶2-3次,用时约5-10分钟。

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