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    发表于 茶百科
茶百科细说绿茶:古丈毛尖

  又一年的综艺节目爆发季,不知道茶友们都爱看什么综艺节目呢?

  小编一直在追《向往的生活》,第三季都已经播到第四期了!第三季拍摄的地点是湘西土家族苗族自治州古丈县翁草村,就是下图这个神仙地方。


  沈从文曾在《湘行散记》中写道:有人常常会问我们如何就会写小说?倘若我真真实实的来答复,我真想说:“你到湘西去旅行一年就好了。”


  可见,湘西真真是个净化心灵、开阔眼界的地方。


  黄磊和何炅为古丈毛尖打call那一期你们看了么?不知道茶友们了解古丈毛尖不了解,小编第一次看到“古丈毛尖”这四个字是在一本审评书上。还记得当时看到之后就脑补了一个画面:一位矍铄的老和尚手里拿着茶叶,定定地站在那。但其实古丈毛尖和“方丈”没什么关系



古丈毛尖的名字由来


  古丈毛尖因地得名,产于湖南武陵山区古丈县。而古丈县因治城设古丈坪(今属古阳镇)而得名。古丈坪原为“古仗坪”,古,居今追昔之辞;仗,两军对敌之号;坪王道平平,履道坦也。 …… 后仗作丈,取均田丈地意。


产地环境



  古丈县境内县内森林密布,云雾缭绕;溪流纵横,雨量充沛;冬暖夏凉,气候温和;土壤有机质丰富,富含磷硒;无污染,生产环境得天独厚,奠定了古丈名茶无可比拟的品质基础。


  群山郁郁葱葱之中,除了大量的杉木林之外,还有千秋不腐的滇夏、红榧树,供观赏的伯乐和栱桐,以及油桐、油茶、香榧和茶叶等经济林,为森林之乡的古丈增添了秀色和风光,也为茶树的生长环境提供了生态多样性,有效地降低了病虫害风险。


古丈毛尖为历史悠久名茶


  战国时期,制茶和饮茶习俗因楚巴战争传入古丈。


  西晋《荆州土地》记载"武陵七县通出茶,最好。"古丈便是武陵七县之一。


  东晋《坤之录》云“无射山多茶。”无射山绵延经古丈县境。


  唐代杜佑《通典》记载:“溪州(今古丈县罗依镇会溪坪)等地均有茶芽入贡”。


  1906年(晚清),《古丈坪厅志》载:“茶之利大矣哉。古丈坪厅之茶,清香馥郁,有洞庭君山之胜,夫界亭之品”。


  新中国成立后,古丈的茶园有了较大的发展。主要茶区在古阳镇、东方、龙天坪、牛角山一带。



古丈毛尖独特工艺


  古丈毛尖属于特种炒青绿茶。采回后须适当摊放,初制经三炒、三揉,最后还有提毫和收锅两个过程。


  采摘


  鲜叶采摘标准是一芽一二叶初展。三、四月是采头茶的时候。由于云雾多、日照少,漫射光多,茶叶内含营养物质丰富,持嫩性强,叶质柔嫩,茸毛多。古丈毛尖茶品的独特品质还在于其独特的工艺。


  杀青


  本着“高温杀青,先高后低,抛闷结合,多抛少闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀”的理念,看青杀青。


抛炒


  杀青后,杀青叶须经过摊晾,以散热气,经适当初揉后,入锅中进行“炒二青”,再经复揉,又入锅中进行“炒三青”,炒到茶坯不粘手时,即行做条。


  炒二青


  杀青叶经揉捻摊凉,须尽快炒二青,古丈俗称“转锅”。目的是进一步破坏残余酶的活性,巩固本色,继续散失一部分水分,为做条打好基础。


  炒二青时如锅温低,易结锅巴,白毫脱落,毛尖无毛,可能产生红梗红叶;如锅温太高,会造成芽尖焦枯断裂,毛尖无尖,产生焦黄粉末,影响成茶净度。另外,还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象,说明炒二青与杀青一样,涡温高低对毛尖品质有很大影响,必须严格掌握。


  做条


  待茶坯水份散失,芽叶之间开始不相粘连时,正是做条的关键时机。如茶坯较干就无法揉捻成条,致使茶条松散;相反如果过早重揉做条,毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面,白毫不露,茶条带黑,因此必须认真掌握好做条的适当时机。


  做条亦在锅中进行,其法是双手握茶于手心,运用掌力进行回转搓揉,边揉边散开,使茶坯沿锅壁散落滚转,如此反复进行多次,待茶叶达八成干时,进入提毫收锅,炒至白毫显露,茶香透发,出锅收藏。


古丈毛尖做条


  收锅


  收锅不仅使白毫进一步显露、茶叶千燥便于贮藏,而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环。


  经三炒、三揉,干燥之后成茶。


品质特征


  条索紧细、锋苗挺秀,色泽翠润,白毫满披。


  内质香高持久,有板栗香。


  滋味醇爽,回味生津。


  汤色黄绿明亮,叶底绿嫩匀整。


古丈毛尖干茶


古丈毛尖存储注意事项


  1、避光保存。同大多数绿茶一样,古丈毛尖的存储首先要避光,建议用锡箔袋包装,也可以用牛皮纸袋密封。


  2、干燥保存。毛尖存储要注意湿度,放在比较干燥的位置。


  3、无异味保存。绿茶容易吸入异味,所以古丈毛尖一定要远离其它生活用品。


  储藏方法: 传统的储存方法是采用生石灰密闭保存。目前多是放入冰箱冷冻或者冷藏。


辨别新陈


  绿茶的保鲜期一般是一二年。过了保鲜期就是陈茶了。


  干茶方面:新茶干茶呈翠绿色,陈茶干茶呈墨绿色。


  香气方面:新茶有嫩香,而陈茶香气降低。


  口感方面:新茶入口鲜爽度高,滋味醇厚;陈茶鲜爽度低,也没有那么浓醇。


  叶底:新茶呈嫩绿色,陈茶呈黄绿色。


古丈毛尖和沈从文


  沈从文曾经这样写到:“山城那个古丈县茶叶清醇中,别有一种芬馥之气。”


  沈从文是有名的教授。有故事云,沈从文第一次在北大开课时,他紧张得话都说不出来,只在黑板上写上“请等我十分钟”几个字,学生们不知道这是何故,但学生们都耐心地等他。却见沈从文拿出了杯子,再从包里捏一撮儿茶叶放入,加了水,待茶稍稍舒展,便端起来轻啜了几口。

  十分钟过去了,他转身回到了讲台前,台下鸦雀无声,学生们静等着他的正式授课。未曾想沈从文又在黑板上写上“请等我五分钟”几个字,转身将杯中的茶水喝干,才又回到讲台前,定了定神,开始了他北大的第一堂课。

  品茶是调节心情的一种办法。今天,你饮茶了吗

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