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    发表于 啖茶论道
喝茶这么多年的你是否真的认识铁观音

今年的铁观音春茶开始上市,喝了这么多年的你是否真的认识铁观音吗?


安溪是一个乌龙茶品种聚集地,除了铁观音,还有超过50个茶树品种(统称为“色种”)。


这些色种按照闽南乌龙的制作工艺加工的清香型乌龙茶和铁观音很相似,纵然编辑使劲浑身解数,还是傻傻分不清楚,只怪道行太浅。这次,我们请到的专业后援团还是有办法的,告诉大家分辨铁观音和色种之法。


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色种可是实打实的50后,二十世纪50年代开始,国家商检部门为了方便识别、分类评级,将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。色种成员众多,包括黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山、梅占、大叶乌龙、奇兰等50多个。


其实在色种概念出来之前,安溪茶树的各类品种就已经被用来拼配乌龙茶,进行出口贸易。铁观音滋味醇和,口感独特,备受市场青睐。大家争相去做铁观音,用其他小品种做拼配乌龙的人自然少了。


色种与铁观音本就是安溪老乡,同属乌龙茶大类,制茶工艺相似,而色种制成的乌龙茶品质并不差,像本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种其实有很多人追求,特别是高等级、制作精良的茶更加讨人喜欢。


只是随着铁观音在市场越来越受欢迎,加上本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种和铁观音的差别太小,一些商家为了逐利,将它们冒充铁观音进行售卖,用来欺骗消费者。




那么问题来了,我们该如何分辨铁观音和色种茶呢?如何才能炼就火眼金睛,不被它迷惑?


五招教你辨别色种与正宗安溪铁观音

为了帮助各位茶友鉴别色种与铁观音,小编选取了本山、毛蟹、梅占、黄金桂(又名黄旦)、大叶乌龙、金观音,这6款具有代表性的品种制成的清香型乌龙茶,及正味的安溪铁观音。


这些品种都是国家审(认)定的茶树品种。除了金观音,又名茗科1号,1978-1999年以铁观音为母本,黄金桂为父本,采用杂交育种法育成的无性系新良种,其他都是安溪原生品种。通过常规冲泡,审评,对他们进行细致的观察与记录,试炼了一套辨别色种与铁观音的招数。各位看官可记好了。


第一招:看干茶


产于安溪境内的清香型乌龙茶干茶多具有外形颗粒状,带蜻蜒头,色泽砂绿、深绿等特点,但是,不同的品种在干茶细节上存在一定的差异,同时由于茶树品种的差异,干茶颗粒大小和重量也存在着差异,看干茶并识别特征是辨别品种的第一步。


看干茶主要是看干茶呈现的形状、色泽、颗粒大小、匀净度等。


铁观音




本山




毛蟹




黄金桂




金观音




大叶乌龙




干货:

1、 铁观音有蜻蜓头、青蛙腿,不过和本山在一起对比,确实雌雄难辨。

2、 毛蟹最容易辨别,其白色绒毛,俗称“白心尾”非常容易辨认。

2、黄旦的干茶色泽最“黄”。

3、梅占、大叶乌龙相对颗粒较大。


第二招 观汤色





因为非常接近的工艺,这几款不同品种制作的清香型乌龙茶在汤色方面并没有很直观的差异,主要以浅黄绿色系为主


但,我们真心很难辨认出来,大神们,你们能通过汤色来辨认哪个茶是哪个么?


第三招:闻香味


通过闻干茶香、热嗅干茶香、汤中香、杯底香、盖杯香、叶底香等,体会香气的香型、高低、纯异等特征。

铁观音:清香显兰花香,香气较清纯幽长持久。

本山:清香略带兰花香。

毛蟹:兰花香不明显,融合度更高。

梅占:香气浓烈。

黄金桂:香气高扬,表现出甜香

金观音:略显兰花香,香气更甜


干货:

1、不同品种制作的清香型乌龙茶都具有各自的品种香气特征,铁观音具有兰花香气清纯,幽长的特点。

2、本山、金观音同样具有一定的兰花香,但是,香气的呈现与铁观音存在一定差异。

3、黄金桂品种香气特征明显,其带甜的花香(兰花、桂花)高扬挠人,具有较高的辨识度。


第四招:尝滋味


茶汤入口,让茶汤充分与口腔接触,感受茶汤的鲜爽度、甜度、厚度、苦涩度、回甘生津的部位与持久度、整体的协调顺滑程度、回味、韵味等。


干货:

1、铁观音与本山、金观音、黄金桂滋味浓强度相近,但是在甜度、回味、韵味方面,差别明显。

2、毛蟹、梅占、大叶乌龙往往滋味浓强度较高,茶汤的风格特征与铁观音不同。


第五招:瞧叶底


叶底指干茶经开水冲泡后所展开的叶片,通过看叶底能获取很多信息,比如原料嫩度、制作工艺、品种等。当然,要获得这些信息,就需要去分析叶底呈现出的特征。这次我们主要来通过叶底分析品种特征。

瞧叶底主要看叶底的色泽、厚薄、触感、柔软与弹性、展开情况、形状、大小、叶齿、叶脉、叶尖等。先看图。



(叶底指示图)




干货:

1、铁观音叶底形状椭圆,边缘微向上卷,叶尖微尖、向左歪,有“红芽歪嘴桃”之说。

2、毛蟹叶底的特征最容易辨认,倒钩刺非常明显,锯齿最重。

3、大叶乌龙因为更接近卵圆形,加之比较粗大,也容易辨认。

4、黄金桂叶底依然最黄,且偏薄,一般也不会认错。

5、梅占叶片也会比铁观音粗大不少。

6、本山和铁观音相对较难分辨,要领在于本山显得细长,偏薄。

7、金观音和铁观音因为属于近亲,最难分辨,金观音主脉更加明显一些。





在辨别铁观音与色种的时候,单单从一个因素去考量,是会比较困难。如果结合干茶、香气、滋味、韵味、叶底等因素进行综合判断,那么辨别铁观音与色种,就没有想象中那么难了。


另外,由于文中所选茶叶在原料等级、品质等方面存在一定的差异,感官品饮的时候可能会出现一定的级别差,但茶叶最基本的特征与实际情况不会存在太大差异。——本文来自茶语网


文/ 一禾

专业协助/ 木木

摄影/ 游力克

制图/ 小土

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