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三分钟搞定:零基础也能挑好茉莉花茶的技巧

    发表于 啖茶论道
三分钟搞定:零基础也能挑好茉莉花茶的技巧

对于零基础而又爱喝花茶爱好者来说,选购一款自己心仪的花茶不是很容易的事情,毕竟大家都说茶叶深深,深几何。国家规定的中国茉莉花茶茶叶标准对于外行来说基本也看不懂。

今天我从各个角度无缝且无死角来梳理一下,按大区域来说中国茉莉花茶分:

福建茉莉花茶,广西茉莉花茶,浙江茉莉花茶,四川茉莉花茶,云南茉莉花茶,江苏茉莉花茶,安徽茉莉花茶等

大区域细分:

福建茉莉花茶:代表是福州茉莉花茶,其次是闽东茉莉花茶(主要政和,福鼎,福安一带)

广西茉莉花茶:代表是横县茉莉花茶

浙江茉莉花茶:代表是金华茉莉花茶

四川茉莉花茶:代表是犍为茉莉花茶

安徽茉莉花茶:代表是黄山茉莉花茶

云南茉莉花茶:代表是元江茉莉花茶

江苏茉莉花茶:代表是苏州茉莉花茶

花茶在福建茶区独成一派


全国茉莉花茶窨制工艺发源地:福州


按工艺品质来说:公认品质最好的福州茉莉花茶,其次是苏州茉莉花茶

价格高低:福州茉莉花茶较贵,较低的是广西和云南茉莉花茶

福州花的品质,工艺的考究,以及沿海城市的高地价高人工决定了价位



茶胚分:烘青绿茶,炒青绿茶,红茶(茉莉红近几年较多人做),基本都用烘青绿茶为主

茶胚产地:福建闽东,广西,云南,四川,贵州等

等级较高的花茶首选福建闽东,其次四川的茶胚

茶胚等级可以参考绿茶等级:分明前,明后,也分单芽,一芽一叶,一芽两叶,一芽三四叶等类推

按窨次1-2-3-4-5-6-7-8-9.....

低端三窨及三窨以下,中端四窨到六窨,中高端七到八窨,高端八至九窨

至于说十窨,十一窨以及更高的,那就多需注意,极少人会做,茶叶吸收花香是有饱和度,九窨几乎是极致,再上去如果工艺不好,高窨次未必出好茶(窨一次烘干一次,对茶叶内质香味都会有影响)


一个窨次的完整流程图

按制作的时候下花量来分:正常高等级茶胚用的茉莉花和窨次也会多

也可参考最新版的国家标准:茉莉花茶加工技术规范(GBT34779-2017)

可以看出越高等级茶胚合计用花量和窨次也会多

按茶叶形状分:条形,卷曲形,珠形,扁形,针形,束形

其中条形类最为常见

常见条形的代表:常见条形为大龙条,大白毫,毛峰等

福建茶胚大龙条:一芽一叶为主毛峰,福建胚

卷曲形代表:扁螺,银螺,曲毫

低等级绿螺

珠形代表:龙珠

中端龙珠,福建胚

扁形:常见于安徽的茉莉大方

茉莉大方

针形:主要为茉莉针王

茉莉针王,福建胚广西针王云南针王

束形:麦穗,种子,耳环等

麦穗

具体等级也可参考国家标准:茉莉花茶(GB_T_22292-2017)

是否带花:除了碧潭飘雪工艺是带花,其余花茶都不带花(允许有少数花瓣)

碧潭飘雪常规花茶

新兴茉莉花茶饮料:

有速溶粉,某师傅茉莉蜜茶,某方树叶-茉莉花茶等

个人推荐无添加的花茶饮料,国内的某方树叶或者日本的某得利茉莉花茶饮料都可以

毕竟添加的东西喝多了对身体都不好



最后:如何挑选自己喜欢的茉莉花茶?

喜欢香气浓:尽量选择高窨次茶

喜欢鲜爽度好:尽量选择福建茶胚,茶底在一芽二叶及以上

喜欢高品质:选择福州茉莉花茶

喜欢煞口茶味重:推荐云南或者广西茶胚窨制广西茉莉花的花茶

价位低:选择广西花茶,一芽两叶以下

喜欢与众不同:推荐束形,珠形茉莉花茶,如:麦穗(较为少见),龙珠


如有不足希望大家提醒补充!


作者介绍:陈威威,福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人,国家茶叶二级审评师。

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