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    发表于 普洱世家
怎样识别茶叶的晒青与烘青?


  怎样识别茶叶的晒青与烘青?茶叶的晒青与烘青可以从加工工艺上面进行区别,但是很多人都不太了解区别的方法,下面就跟随小编去详细的了解一下。


  烘青与晒青是从加工工艺的区别,在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上,只用6-7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶,中断了茶叶的转化条件。


  烘青有几个特点:一,香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道;二,汤色:与最后一次干燥有关。干燥温度过高,汤色清亮泛绿;温度稍低,汤色微黄,但清澈度降低。三,叶底:色泽统一,泛翠绿鲜嫩。烘青工艺是为提香所为,适宜鲜饮,不宜长期存放。


  烘青茶有青香味,且干色泽一般表现为绿色,白毫较显,一般用拿上手会看见白毫四散,飘在空中。干茶有明显的火烘味,香气较锐,冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色,或嫩绿色,翠绿色。滋味鲜爽,回甘,叶底香气一般不持久,因为高温烘培后,部分香气物质如芳香类会挥发,所以香气不持久,叶底表现为嫩绿,或绿亮。不会显褐色。


  晒青,顾名思义,就是经过日晒干燥的毛茶,相对晒青工艺的,是炒青、烘青等。二者的重要区别是“温度”,炒青、烘青干燥工艺温度高、时间长,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命,而晒青则不同,自然阳光,温度低、时间短,保留了活性物质的生长可能性,也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。


  干茶色泽为墨绿色,白毫也较显,条索主要看制作中是揉得紧还是松,传统手工制作,一般较松,但现在机揉较多,且味道不正,由于晒青干燥后水份较高,10%左右,故蓉毛一般不会飘散。

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