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茶知识|为什么 “鸭屎香” 这么香?

    发表于 博山茶馆
茶知识|为什么 “鸭屎香” 这么香?


这是2019年

我们分享的第142篇文章

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相信很多茶友都听说过凤凰单丛里有一种香型,叫 “鸭屎香”。


如今,这个香型已经成为一个街头巷尾皆知的名字,在中国茶叶界里也是有响当当的名声。


鸭屎香单丛,如果根据它的名字,你大概会猜这种茶的特点:香气居然像“鸭屎”?

 

其实不是的。


“鸭屎香”单丛非但没有鸭屎的臭味,而且花香高雅,浓郁持久,简直要让人怀疑是香水!


于是不禁就有人问说:为什么“鸭屎香”这么香呢?


今天,我们也一起来了解一下吧。




       为什么“鸭屎香”这么火      



鸭屎香,别看名字有点不雅,其实它香气优雅,口感勾人,干茶闻起来很甜很清新。


茶汤喝进嘴后香气充盈整个口腔,最舒服的还是咽下后回味起来的甘甜,说着话都能明显感觉到齿颊留有余香,连口水都是带着香甜。


如果一定要在无数种凤凰单从里面按照口感和香气的受众度排名,鸭屎香一定是稳居第一。


如今,它已是凤凰单丛里面的上上之品。




       这么好的茶,为什么要叫鸭屎香?      



在凤凰当地,单丛茶品种的茶名起得让人眼花缭乱,弄得大家甚感莫名其妙。


鸭屎香这个名字的来源,也是有一段趣闻的。


“鸭屎香”的母树生长在海拔900米的潮州凤凰山凤溪管区下坪坑头村,树龄78年,属于茶农魏春色所有,如今是他的大儿子在管理。


据茶农介绍:


这株名丛是祖传的,原丛是从乌岽山引进,种在“鸭屎土”(其实是黄壤土,但含有矿物质的白垩)茶园,长着墨绿色的茶叶,叶长像刚亩(学名鸭脚木)叶一样。


乡里人评价这茶香气浓,韵味好,便纷纷问是什么名丛,什么香型。


茶农怕被人偷去,便说是 “鸭屎香”。


但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。


结果“鸭屎香”的名字便传开去,茶苗也在凤凰地区扩种。


所以「鸭屎香」的叫法算是约定俗成。




       鸭屎香,为什么这么香?      



事实上,凤凰单丛在众多茶类当中,就是以 “香气变化多端” 而出名。


单丛的鲜叶中,就含有香气化合物3剑客:萜烯醇、水杨酸甲酯、苯乙醇。 

 

此外,茶叶中还含有高达500多种挥发性香气化合物。


不同香气化合物的不同比例和组合,自然就演绎成了各种单丛的特殊香气。


因而,也可以说:香气,就是单丛茶的灵魂。


大多数鸭屎香的香型,花香高雅,甜香清爽,蜜香清甜,还有少数茶区的鸭屎香,有着特殊的奶香味。


所以,鸭屎香也是凤凰单丛中,茶香最奇葩、最自然的香型之一,具有层次丰富、变化多样的香气。



因此,如果说凤凰单丛茶是茶中香水,那么鸭屎香单丛的香气绝对是单丛茶里的贵族,但又很亲民随和,一碰上它就十分喜欢。

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鸭屎香
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