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    发表于 竹缘堂名茶
为什么武夷岩茶传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”
武夷岩茶传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”,这对宣传武夷岩茶大红袍、弘扬武夷茶文化产生了进一步的作用,引起了世人的广泛关注。

但是,至今还有些人不但对此“非遗”的内涵和价值认识不清,甚至有的人把武夷岩茶和当今的岩茶大红袍机器制作工艺也说成是“非遗”,搞乱了定义。

武夷山拥有的这项“非遗”项目,含金量是很高的。国家有关专家审定批准列入的第一批“非遗名录”共518项,武夷岩茶“非遗”列在413号的传统手工技艺之第63项。


这在品种繁多复杂、制茶工艺五花八门的泱泱茶叶大国中独占鳌头,一技独秀地跻身于第一批“非遗名录”首榜之上,是极其难能可贵的。

有关领导和专家审阅了详细的文本、真实的照片、有动感的录像,深感武夷岩茶大红袍传统手工制作技艺历史悠久、工艺复杂,技艺高超,其内容和价值非同一般,一致通过将之转报国家最高的“非遗”审定机构,深具慧眼的国家遗产专家毫无疑义通过这个项目。

武夷岩茶传统手工制作工艺,历史悠久,技艺高超,是制茶技艺里程碑的巅峰。它是武夷山先民集体智慧的结晶,用这种技艺制出的半发酵茶的岩茶,香清、味醇、性中和,当是茶中佳品。因此,武夷岩茶长期以来就被列为中国十大名茶。

这种工艺起源于清代初年,当时在武夷山修志的文化人王草堂的《茶说》一文作了记叙。这种“摊、摇,先炒后焙”等工艺大受时人赞赏,曾任江苏巡抚、两江总督的梁章钜发出了“武夷焙法实甲天下”的感叹。它传承300多年,得到茶界高度重视。当代着名茶叶专家陈椽说:“武夷岩茶的创制技术独一无二,为世界最先进技术”。

武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是:采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。

其工序之繁复、技艺之高超,劳动强度之大,费时之长,制约因素之多,是其他制茶工艺少有的。

据说明代中后期出现的炒青绿茶,是制茶工艺的大飞跃。后传入武夷山,采用这种工艺制出的绿茶香高形美。武夷山先民便在此基础上加强了做青、焙火,从而不断总结出岩茶的制法工艺。


此种工艺起于自然,完善于总结提高。它源于民间,所以它的工序叫法不但口语化,而且形象。如倒青、走水、炒青、簸茶、拣茶、焙茶、筛分、归堆等。使用的工具大都是竹、木制成的,达30多种。使用热能也是木炭和柴薪,都是天然之物。

所以说这工艺和工具是武夷山先民原创的,是实践的总结,它有很高的价值。


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