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    发表于 大马茶仓
大叶种和小叶种的区别

所谓大叶种茶与小叶种茶!就是以茶料当中的叶片面积的大小,来区分类别!一般来讲,大叶种茶面积约为四十平方厘米,叶厚约至二毫米以内!而叶片面积小于二十平方厘米,并且叶厚小于四毫米的茶料都称为小叶种茶!

首先要谈到的是,茶叶当中的营养物质含量的区别。通常来讲,大叶种茶当中的茶多酚与咖啡碱含量都远超过于小叶种茶。

其次在茶汤的口感上,也有着不小的差异。例如小叶种茶以甘甜、鲜爽为主,而大叶种茶口感则是以浓郁、强烈等表现为主!并且在耐泡程度上,大叶种茶胜过于小叶种茶!

最后值得注意的是,大叶种茶与小叶种茶在茶香持久程度上,也有着一定的区别。由于大叶种茶在茶芳香物质含量超过小叶种茶,所以在一定程度上,大叶种茶香更为持久!

如何判断普洱茶大叶种和中小叶种。

主要从观察鲜叶、干茶外形,品尝茶汤滋味以及茶品的耐泡度三方面,判断出普洱茶大叶种和中小叶种的明显区别。观外形是基础,而茶汤滋味和耐泡度是需要建立在恰当的冲泡方法上,方能很好的判断出大叶种和中小叶种。

首先是外形的判别,包括鲜叶外形和晒青毛茶的外形。

仅根据鲜叶的面积来划分:普洱茶大叶种,鲜叶时叶面积在28-50平方厘米;普洱茶中小叶种,鲜叶面积在小于14平方厘米;鲜叶面积大于14平方厘米小于28平方厘米的为中叶种。

普洱茶大叶种外形椭圆,叶片的尾端较大,叶片中的脉络较清晰,主脉突出,分脉密集且清晰,叶边的锯齿状距离较大且明显,叶片背面有茸毛覆盖。

普洱茶中小叶种外来迁移种,鲜叶外形如柳叶般细长,叶片的尾端细长,叶片较薄,叶边的锯齿状距离近呈现密集状,叶片背面茸毛较稀少;大叶种经变种后的普洱茶中小叶种,鲜叶外形呈椭圆,叶片中叶脉清晰,只是叶脉的间距较大叶种小,叶边的锯齿状距离适中,叶片背面有茸毛覆盖。

普洱茶大叶种晒青毛茶和中小叶种晒青毛茶的外形,因茶树的生长环境不同,会出现颜色深浅不一、条索肥硕不一、茶毫显与隐等区别。但通常来说,大叶种晒青毛茶的条索壮硕匀长、茶芽较大、茶毫凸显。

其次是普洱茶大叶种和中小叶种的内含物质存在差异,从而导致了茶汤滋味的不同和茶品耐泡程度的不同。

大叶种普洱茶富含茶多酚、咖啡碱、可溶性糖等物质;中小叶种普洱茶富含叶黄素、氨基酸、香叶醇等物质。不同物质含量的高低决定着普洱茶大叶种和中小叶种在口感滋味上存在区别,普洱茶大叶种的滋味较浓烈,回甘生津持久,香气沉稳属清幽型。

同时因普洱茶大叶种水浸出物质含量高于中小叶种,而且海绵细胞组织较小,使得其耐泡度高于海绵组织细胞较大的普洱茶中小叶种。

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