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    发表于 大武夷新茶路
清香型、栗香型、花香型……茶叶香气是怎么来的

茶香从何而来

喝茶是一种高雅的享受

茶飘散出来的馥郁芬芳

很容易就俘获了味蕾和嗅觉

让人欲罢不能

但是

有人说自己和别人喝的都是一样的茶

却感觉没有别人泡出来的茶香

这是为什么呢

这些茶叶知识你要知道


茶的香气形成,由茶叶的基础物质所决定。茶叶中含有700多种化学成分,鲜叶中固有50多种,其余通过加工形成。


成品茶通常表现的有清香型、栗香型、花香型、鲜爽型及青草型。



闽北茶在六大类中占四大类,加上茉莉花茶,品类居全国之首。武夷岩茶的魅力,在于每道水的香气都在变化,每种香型都可排列组合。


造成茶香的因素有多种

以下几个是主要的


一、茶树品种


理论上来说,鲜叶可制成任何一种茶叶。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性,在茶树品种间的不同,引起茶树资源的适制性差异,使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶,在香气方面具有一定的差异性。品种香是独特的,是区别与其他品种的特质。表现该品种茶适宜制作的茶类,如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶。又如水仙具有兰花香棕叶味,肉桂的果香桂皮味等。


二、栽培技术


首先,茶树种植的海拔高度,将导致香气特点产生明显差异。许多名优茶均出自于高海拔,如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等。其次,季节的影响很明显,如春、夏、秋茶香气各不相同。再者,栽培管理措施,如施肥与否,有机肥或化肥,还有施肥的数量与种类等直接影响茶香。


三、制作工艺


六大茶类制作工艺各不相同。绿茶在高温茶青和干燥工艺中,鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质,经过高温干燥,带有烘烤香和板栗香。红茶则是萎凋和发酵,鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用,大量转化或挥发,同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质,使香气呈甜香型。而白茶因其不炒不揉,重点是把控萎凋,最大程度地保留了茶叶的原生态,毫香鲜甜、清幽、醇爽。


四、生长环境


武夷山岩峰耸立,秀拔奇伟,九曲溪萦绕其间,山回溪折,陶冶出武夷岩茶的天然灵气。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的,也称山场味。一片茶,不能决定出身的香气是否优质和高贵,但一旦鲜叶被采摘下来,就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶,都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待,最大程度地激发出它的香气潜力,在被送入品茶人口中之前,完成品质的升华。


作者:徐茂兴

来源:闽北日报《问茶周刊》

2 条评论

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紫茗轩 5 天前

 学习了

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羽毛 9 天前

学习了

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